周六,时针指向20时30分,但哈市道里区新阳路上一家大型海鲜餐饮店,服务员却告知进门的客人大厅已停止用餐。以往正是开怀畅饮的时刻,怎么就关门谢客了呢?对此,大堂经理的解释是,人手不够,服务员已超负荷工作,明天一早还有婚宴,得让服务员休息了,要是累病几个可就无人手了。
采访中记者了解到,这家海鲜饭店服务员短缺的情况,目前在哈市餐饮业十分普遍。记者从哈市商务、餐饮协会等部门也了解到,以往哈市餐饮业服务员是季节性短缺,多在春节前后出现,如今缺人却成为了常态化,目前餐饮业服务员缺口已达5万人左右。服务员短缺成为常态化的原因是什么?行业又该如何应对?连日来记者进行了深入探访,逐一分析其中深层次的变化。
■现场
服务员流失率高
饭店长期挂单招聘
走在哈尔滨街头,从小吃店到高档酒店,门前最多的信息就是招聘广告。一位餐饮店经理更是调侃道:现在哈尔滨各饭店的招聘广告比菜品打折促销的招贴“出镜率”还高。
“谁当饭店服务员,底薪2200元,最高能挣3000元,包吃住,有满勤奖……”10日,在道里区抚顺街劳务市场,叫喊着招聘餐饮服务员的声音此起彼伏,再看路边摊位上贴的招工信息,写的大多也是“急招饭店服务员”。记者数了数,招聘的200余张单子上 ,餐饮业服务员的用人需求量最大,占了近一半的比例。
来招工的一家火锅店的王经理说,她连续来了三天,就招到两个人。“饭店服务员越来越难招,我们火锅店要开一家分店,什么都准备好了,就缺人手。”
对于今年餐饮服务员紧缺的情况,现场大部分来招人的餐饮企业都很认同,他们认为哈市餐饮业已经不是逢年过节的季节性缺人了,而是经常性用工不足。“我们店里有20多个服务员,很多都是干几个月就走了,能干到一年以上的就两三个,不够人手是常事,以往一个人看三张桌,现在得看六七张桌。”哈市金喜酒店负责人金先生告诉记者,因为餐饮服务人员流动性大,所以他们不得已常年挂单招聘。
来源:生活报
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