还有40多天就是中秋节了。只要逢年过节,海参便是走亲访友的馈赠上品。但在选择海参的时候,你能保证买到手里、吃到嘴里的就是正宗的“烟台海参”？

海参为何发不大？在市场里支起大锅现场加工的真是“烟台海参”？售价18800元的天价海参真值这个价？

昨日,记者联系了市海参协会的几位专家,一起聊聊烟台海参的那点事儿。

糖干盐干和淡干,谁明白?

在烟台,干海参比较集中的地方是北马路海产一条街和环海农贸城。昨日上午,记者走访了环海农贸城内的部分海参店,发现海参价格从几百元到几千元不等,而价格标签上,标注的盐干、传统淡干、纯无盐,名号一大堆,有的店标注的则全部都是淡干海参,但奇怪的是,所有的店唯独没有标注糖干。

一位店主告诉记者,糖干属于传统加工方式,不属于明面上的,“上面不让加糖。”而盐干是被允许加盐的,所以可以标注。令记者奇怪的是,虽然明面上没有糖干海参的身影,但是各家店主都表示有销售糖干海参,“糖干的海参能便宜点儿,有市场,尤其是中秋节前,很多人都来要。”

糖干、盐干和淡干,市民能分清么？相比起环海农贸城,市区第一海水浴场附近的一家海参专营商场,情况则规范很多,记者看到,店里所有的海参都用物价部门的标签清晰标注了是盐干还是淡干,而由于春参和秋参的区别,即使同等大小、同样制作工艺的海参,在价格上也会有所区分。“一般来说,春参由于膘肥肉厚,所以比秋参贵一些。”

“同样的海参,由于加工方式不同,价格也会差别很大。”该商场工作人员告诉记者,不管是糖干还是盐干都是在海参初加工的时候做的活,“把海参拌在糖里或盐里,糖干海参会变得油亮亮,体型饱满很好看,盐干海参则是吃满饱和盐水,干了则发白。”

说到发白,市民在购买海参时,总感觉黑色的海参才是好参,该工作人员介绍,实际上,长的丑陋、颜色灰暗的才是正儿八经的好海参。市场上黑色的海参有两种,一种是盐制后用淡水煮过的海参,但目前市场上很少,另外一种则是糖干,“糖干海参占据了‘黑色’海参的90%,剩下的10%才是真正的丝毫不加盐的淡干海参。”

为什么要在海参里加盐或者糖？“道理很简单,压秤。做过手脚的海参会比正常海参在重量上加重不少,而价格也会降低不少。”

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