“台湾地区自产牛奶几乎100%是以巴氏鲜奶的形式消费,而中国大陆巴氏鲜奶在液态奶中占的比例只有20%左右。差距咋会这么大呢?”这是近日在福州举行的海峡两岸巴氏鲜奶发展论坛上,来自海峡两岸的乳品专家热议的话题。
据广州奶业协会理事长王丁棉介绍,巴氏鲜奶采用巴氏低温杀菌工艺,其优点是营养丰富,缺点是储存期短,且需要全程低温冷藏,不利于储存和运输;而常温奶(纯牛奶)的特点正好相反,由于采用135℃以上的超高温灭菌工艺,使之适合在常温下长期储存,有利于扩大销售半径,但遗憾的是,牛奶的大部分营养因此而流失。
台湾乳业协会理事长施宗雄说,牛奶加热程度越深,营养损失就越多。巴氏鲜奶中的乳清蛋白、β乳球蛋白、维生素c、可溶性钙等都比常温奶多得多。实验表明,巴氏鲜奶的乳铁蛋白是常温奶的1800倍。“乳铁蛋白是提升人的免疫力的重要成分,把它破坏掉简直是暴殄天物。”
“全球每喝四杯奶,三杯是巴氏鲜奶。”西安市乳业协会秘书长王伟民指出,从乳品消费数据对比来看,英国、澳大利亚、加拿大、日本等发达国家,巴氏鲜奶的消费量都占整个乳品消费的90%以上,美国市场上几乎全是巴氏鲜奶。而在中国大陆常温奶占了八成左右,与国际消费主流形成巨大反差。
乳品专家分析认为,巴氏鲜奶的发展与奶源、企业生产能力及消费者的观念有关。
据介绍,巴氏鲜奶对奶源的要求很高,必须采用新鲜无污染的就近奶源,牛奶从挤出到生产必须在24个小时内完成,全程2℃~6℃冷藏。因此,巴氏鲜奶厂家要有自己的奶源基地,实现规模养殖和机械挤奶,否则就无法生产巴氏鲜奶。比如,原奶中重要卫生指标之一是菌落总数,目前欧盟标准为低于10万个/毫升,中国的国家标准是200万个/毫升。而事实上,如果菌落总数超过30万个/毫升,就无法加工成巴氏鲜奶。据统计,目前中国大陆上游个体饲养奶牛占70%以上,百头以上规模饲养只占28%。利用收购散户肩挑手提来的奶源,其菌落总数有时连国标都很难达到,根本无法用于生产巴氏鲜奶。
来源:中国畜牧网
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