近日，做冷鲜肉经营生意的双汇加盟商王女士向记者反映，为她的加盟店配送冷鲜肉的货车没有冷库，有时候送来的肉都有异味，有时候送来的肉是过期的，有时候被强行派送冷冻肉。这样的冷鲜肉配送体系，跟菜市场的鲜肉没有任何区别，毫无食品安全保障。

生猪在经过屠宰、烫毛、燎毛等加工工序后，迅速冷却处理，并在后续的流通和销售过程中始终保持0℃~4℃冷藏，这种经过冷却、排酸、后熟的肉，才是冷鲜肉。冷鲜肉具有安全系数高、营养价值高、感官舒适性高、保质期长四大优势。真正的冷鲜肉色泽鲜亮，肉质呈鲜红色稍暗，味道无腥味和草酸味，肉质滑嫩可口，蛋白质易被人体吸收。专家建议，买回家的冷鲜肉应放在0℃~4℃保存，最好在3天内吃完，过后就应放入冰冻室保存，以免腐败。

按照“十二五”发展规划，继续扩大冷鲜肉生产比重，加快改变热鲜肉为主的供给结构，是肉类工业面临的主要任务之一。到2015年，我国县级以上城市热鲜肉销售比例要降到50%以下，冷鲜肉占比提高到30%。冷鲜肉的生产技术已不是问题，关键要保证企业按照规范进行产销流程。

双汇回应，双汇只负责从工厂到代理商是冷链运输，加盟商的货物是由代理商配送，这个跟双汇没关系。这是一种极不负责任的行为。没有冷链配送、冷链销售的双汇冷鲜肉，还是冷鲜肉吗？那是比鲜肉更差的有异味、过期的变质肉。

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