如果还是以前的老思想，用最便宜的劳动力来经营餐饮业，那么注定饭店从开门到关门不会很久。由于人工成本和原材料成本的上涨，餐饮业已经从过去的高利润变成低利润行业。

原料不到一千的服务员现在两千都没有人干，缺人已经不再是过年期间才会出现的问题，对于多数餐饮企业来说，招不到人已经成为一年四季都面临的棘手问题。

餐厅服务员是目前市场最缺的工种。长期以来，餐饮业就是劳动密集型行业，利润点靠廉价劳动力支撑。随着市场充分竞争，餐饮业房租、原材料、菜品等成本日益透明，能压缩的只有人力成本了。一些餐饮企业就通过降低社会保险缴纳额度、罚款等方式降低员工福利待遇。由于行业性质的关系，餐饮业工作时间长、流动性大，导致培训和成长体系长期缺位，使得整个行业用工环境日益恶化。

另一方面，从传统观念上认为，服务行业应该招聘年轻女性。但随着我国人口结构变化，这种观念需尽快转变。餐饮企业的产品实际上就是服务，提供服务的人员应该具备强烈的服务意识和亲和力，显然，目前大多数年轻人是难以具备的。另外，一些服务技能，如察言观色，需要长期工作经验的积累。中年员工，普遍责任心较强，经验丰富，做事稳重，这些特质在餐饮行业尤为重要。

因此，改变传统用人观念和员工队伍的年龄结构，是餐饮业走出“招工难”的重要途径。

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