立秋已过，但市民们“贴秋膘”的热潮却丝毫未减——近日，记者走访多家商超时发现，相比往年同时段，今年市场上猪肉的销售更为火热。“这说明现代人越来越注重‘食疗’了，”有养生专家表示，“贴秋膘”不能仅仅停留在立秋一天，整个秋季都适宜进补肉品。来自知名肉制品企业金锣集团的工作人员也建议消费者“秋季进补要买放心肉”。

中国自古便有“贴秋膘”的习俗。那么，“贴秋膘”为何要选择猪肉？选择什么样的猪肉更营养健康呢？

原来，夏季天气湿热易给人体造成较大耗损，干燥的秋季则容易让人产生口干咽燥、皮肤干燥等问题。而作为我国消费的主要肉品，猪肉肉性不热不凉、具有滋阴润燥功效，老少咸宜，自然成为人们夏秋之交进补的最佳选择。

而对于第二个问题，全国肉制品领军企业金锣集团则倡导消费者选购更安全、更美味的“冷鲜肉”。冷鲜肉，又称冷却肉、保鲜肉，由于其制作加工及运输销售环节全程在低温条件下进行，能充分的完成排酸过程，使肉的营养保存完好，口感更加柔软有弹性，也就是说品质安全会更有保证，

金锣冷鲜肉为何具有这么多优点

这还要从制作工艺上说起。传统工艺的猪肉主要分为热鲜肉和冷冻肉，前者在屠宰过程中易产生大量细菌，后者虽避免细菌滋生，却在解冻环节造成营养的严重流失。据金锣集团的工作人员介绍，相较于传统工艺的猪肉，冷鲜肉的制作方法有了巨大地改进。经过严格检验的健康活猪屠宰后，会首先送入一个低温预冷间冷却20~24小时，使肉温冷却到7℃，进行碳水化合物的同化过程，这也是冷鲜肉工艺最重要的一环——“排酸”。

金锣“排酸”肉有其特有的优势

首先，低温抑制了蛋白质和氨基酸的分解，减少了肉品因蛋白质分解而产生的代谢物，从而减少肉品营养物质的损失，具有汁液流失少、营养价值高的优点。其次，在低温环境下，肉中酶的活性和大多数微生物的生长繁殖速度减慢，肉品品质得到保证，同时肉的纤维结构发生变化，质地柔软有弹性，容易咀嚼和消化，口感更好。

另外，值得一提的是，由于不用解冻、即买即用，冷鲜肉免去了分割冻肉带给人的辛苦。而且其配合按食用特点设置的分割利用程序，呈现分割肉状态，针对不同菜肴所需原料的特点分类，极大地方便了消费者。

无论是安全放心的鲜肉品质，还是精益求精的工艺改进，其都源于该企业“新鲜营养，健康生活”的核心理念。以肉类深加工为核心，发展上下游产业，建立业界最长产业链……一系列措施令金锣集团实现了对产品的全程安全控制，最保障了向消费者提供最放心的安全肉制品。

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