“龙眼与荔枝一样,都是热性水果,制成酒是克服了这一弱点还是另有诉求?它的市场定位是什么?”本报近日报道《本地龙眼即将大量上市——酿造果酒让丰产变丰收》,引发热心读者的关注。业界人士也纷纷表示,泉州是龙眼大市,多年来产大于销,市场低迷,果农“受伤”,若能解决酿酒深加工提升附加值的问题,功莫大焉。
为此,记者再次深入晋江磁灶、南安南金林场等地进行走访了解。
无心插柳柳成荫
“酿制龙眼干红酒,纯属偶然为之,没想到却得到了市场的认可。”在晋江市磁灶镇前埔村的酿酒车间,麒麟果酒酿造有限公司负责人苏晓铭告诉记者,从父辈开始,他们这一家子就和龙眼结下不解之缘,一开始是承包成片的龙眼林,采摘制作龙眼干卖到省外,后来在泰国、越南等地龙眼的价格冲击之下销路不畅,所以开始尝试进行深加工。
毕业于西北农林大学葡萄酒学院的苏晓铭,是本地不多的科班出身的酿酒师。他告诉记者,一开始他也曾试制过龙眼果汁饮料,但是口感不好,试验不成功,所以转向龙眼酒的研发。
“因为闽南有用龙眼干浸高度酒的传统做法,所以就开始尝试以龙眼干为原料来酿酒。”苏晓铭向记者解释,用龙眼干浸泡出来的酒因为度数太高,比较少人喝得惯,所以他就在中国发酵工程技术中心酿酒专家的指导下,以发酵酿制的方法来酿造酒精度为11%—12%的龙眼干红酒。
“泉州主栽品种是‘福眼’,其果大形圆,肉厚质脆,清甜爽口,不仅鲜食有独特的口感,还特别适合制罐头、焙干、酿酒。”业内专家、利郎国际酒业董事长林栋梁告诉记者,因为‘福眼’龙眼与赤霞珠葡萄一样,本身适合发酵酿造,所以酿制出来的龙眼干红酒品质出众,获得消费者的认可。
营养高过葡萄酒
“龙眼本身是热性水果,但是发酵的过程在萃取果肉营养的同时,也改变了它原来的性状,饱含的糖分被转化为酒精,所以与葡萄酒一样,它并没有特别的寒凉温热属性。”苏晓铭告诉记者。
来源:中国水果蔬菜网
以上是网络信息转载,信息真实性自行斟酌。