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厨房设备浅谈百胜餐饮集团发展之路

百胜餐饮集团拥有最大的全球餐厅网络，在全球110多个国家和地区拥有近38000家连锁餐厅。百胜餐饮集团旗下的肯德基、必胜客和塔可钟三个餐饮品牌分别在烹鸡、比萨、墨西哥风味食品连锁餐饮领域居全球领导地位。截至2011年4月，中国百胜已成功在中国内地开出了超过3200家肯德基餐厅、500多家必胜客餐厅、100多家必胜宅急送和20家东方既白餐厅，员工人数30万。2010年中国百胜的营业额为336亿元人民币，是百胜全球餐饮集团发展最快、增长最迅速的市场。

但中式快餐之路明显比百胜之前的经营要难很多。首先是如何将传统上需要花时间烹调的菜品立等可取，这是一门学问。而中餐丰富的搭配和品类，对供给链也提出了更高的要求。而且，各地口味并不相同。苏敬轼说：“现在回头看，中式快餐化很多工作做得还不够，例如在上游打造配套工厂，进行新的分工、配送等。但东方既白已尝试了设计有各地代表性产品的菜单，现在看起来还可以”。小肥羊的出现，或许能让这家在本土餐饮范畴摸索的国际巨头更快地找准感觉。苏敬轼说：“我们看好小肥羊的办理理念’也希望通过这种方式加深对本土企业的了解。”

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