“有相关工作经验优先，无经验也可。”越来越多的餐馆在招聘时开出这种“零门槛”的要求，尽管如此，仍有不少餐馆老板感叹服务员难招，“发加班费都没有人愿意干。”事实上，整个餐饮业的前进速度正在放缓。中国烹饪协会日前发布的报告显示，今年上半年餐饮业增速创下本世纪以来除2003年因“非典”因素外的最低值。

协会：全行业增速降幅达18.1%

中烹协日前发布《2012年上半年餐饮行业形势分析》，今年1至7月，全行业平均增幅为13.1%，比商务部预计“十二五”期间16%的增长率下降了2.9%，下降幅度为18.1%。中国烹饪协会会长苏秋成表示，企业的经营利润已严重下降，最贴近民生的餐饮业增速降到了新世纪以来除非典以外的最低水平。

餐馆：招聘年龄放宽到40岁

在朝外开餐馆的王先生最近很为招服务员的事发愁，他在网上发布的招聘广告中开出了这样的待遇：“2000元至3000元，有绩效奖金，包吃住，每月休息四天，满一年有十天年假，组织集体旅游。”提出的要求则是“有相关工作经验优先，无经验也可。”这和王先生上世纪九十年代入行时有天壤之别，“当时招服务员太容易了，年龄不大于23岁，要有经验，通常还会在一大堆人里择优录取。”眼下，各餐馆已经逐步把服务员的年龄放宽到40岁，不再有挑选余地，还必须保证一个月休四天，“发加班费都没人愿意干。”

除了招工难，王先生们还要承受原材料、房租等上涨带来的影响。中烹协曾发布预警，全国各地餐饮企业倒闭如潮，其中厦门等地区月倒闭率高达15%。有几家上市餐饮企业均出现盈利下滑的趋势。

呼吁：尽快降低刷卡手续费

本报曾对餐饮刷卡手续费高进行过报道，引起关注。在日前举行的中国餐饮业领军人物高峰论坛上，中烹协再次呼吁国家采取紧急措施救市，比如降低税收及刷卡费率、给予融资支持、加大公共财政的支持力度等。

中烹协数据显示，在平均纯利润不足8%的餐饮业，每笔交易的刷卡手续费高达2%，以北京一家年营业收入近6亿元的餐饮企业为例，每年的刷卡手续费近700万元，占其利润总额的15%。中国连锁经营协会昨日也发出呼吁，尽快出台降低银行刷卡手续费方案。据中连协透露，今年5月，国务院已经批准了降费方案，8月出台的《关于深化流通体制改革加快流通产业发展的意见》中再次明确要降低刷卡手续费，但降费方案迟迟未见出台。

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