“安云红辣椒”色泽红艳，果肉丰厚，辣味适中，风味独特，是制作辣酱和泡椒的上等原料，已成为调味品中的佼佼者而远俏四方。2004年被四川省农业厅认定为“无公害农产品生产基地”，2006年被国家农业部认证为“无公害农产品”，同年通过国家商标注册。

瞄准市场抓规模。每年年初，生产尚未开始，成都、重庆等地的调味食品公司和达州市批发市场业主就前来洽谈订单事宜，年年产不足销。安云乡党委、政府因势利导，根据全县蔬菜产业发展规划，组建安云乡蔬菜专业合作社，以专业合作社为平台，拓展基地，扩大规模。目前生产基地达到6000亩。

科技支撑兴产业。为提高产量和品质，先后从外地引进优良品种6个，加快品种更新。在技术上，严格按照标准化生产，由专业合作社实行统一供种，统一培训，统一技规，统一防控病虫，利用广播、电视、墙报、会议等形式，聘请专家和专业技术人员进行技术培训，每年召开现场会10次以上，发放技术资料5000余份以上，培训菜农4000人次以上。

订单生产增效益。坚持“以农民为主体”和“民办、民管、民受益”的原则，由达县安云蔬菜专业合作社统一向客商签订生产订单，统一分级，统一销售，塑造“安云红辣椒”品牌效应。2012年，达县安云蔬菜专业合作社分别与成都华军调味食品有限公司、重庆千骄调味食品有限公司签订生产订单3000余亩，与达州市塔沱农产品批发市场业主签订订单2000余亩，订单销售800万公斤，实现产值2000万元，亩增收2000余元，基地农户平均增收5000余元。

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