从9月11日起，我县基本实现全县生猪定点屠宰全覆盖，有部分屠工商对此不理解。日前，记者就为什么要实行定点屠宰、实行定点屠宰有什么好处等问题，采访了浙江工商大学食品学院副院长、商务部屠宰技术与管理专家、省屠宰管理专家委员会副主任、省肉类协会副会长韩剑众教授。

韩剑众说，实行定点屠宰有其必要性。经过几十年的国内实践和发达国家的经验，定点集中屠宰，通过制定相应的有关宰前检疫检验及宰后的肉品检验程序，可以切实有效地控制肉品安全。根据国家检疫法规，对商品畜禽从收购到宰前所进行的一系列疫病检查，并采取相应防疫措施的过程，为猪的宰前检验。宰前检验能及时发现病猪，实行病、健隔离，病、健分宰，防止疫病散播，减少污染，保证肉品的卫生质量；能及早检出宰后检验难以发现的疫病，如破伤风、狂犬病、李氏杆菌病、脑炎、脑包虫病、肉毒中毒症及某些中毒性疾病，这些疾病生前具有明显而特殊的临床表现，而在宰后一般无特殊病理变化或因解剖部位的关系，在宰后检验时常被忽略和漏检；能及时发现疫情，追根溯源，报告当地动物防疫监督机构，可以尽快控制和扑灭疫情，保障畜牧业的发展。

韩剑众强调，宰后检验胴体是整个肉品检验工作极为重要的一环，最终确定产品的食用价值。对于消灭家畜疫病、防止传染及保证肉品卫生质量都具有非常重要的意义。

韩剑众说，县中心屠宰场已有10多年的生猪屠宰历史与经验，一直负责对县城区、大部分乡镇及部分超市的生鲜肉品供应，具备完善的宰前检验和宰后检验的相关设施和必要的技术人员(包括肉品检验资质)；屠宰工艺和规模适合宁海实际，宰后生鲜猪肉品质指标符合国家和浙江省有关质量要求。

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