勾兑，是白酒制造工艺中非常重要的一道工序。《白酒工业术语》中对“勾兑”的定义是：把具有不同香气、口味、风格的酒，按不同比例进行调配，使之符合一定标准，保持成品酒特定风格的专门技术。现在市场上的白酒，有把纯粮酒勾兑在一起的，有用大规模工业化生产的食用酒精勾兑的，甚至也出现了用工业酒精勾兑的伪劣白酒。但在白酒销售时，其是否含有食用酒精或其他成分，食用酒精的比例是多少大多没有标注。

彭付侠是北京西部一家大型批发市场中的白酒批发商，当记者向他询问：“包装上写着十年陈酿的酒，真的是存了十年吗？”他的手在空中摆了许久，为了表示否定的程度。

记者天真的发问，和他决绝的否定，折射出中国白酒市场上一个十分明显也十分畸形的问题——买卖双方之间的信息存在着极大的不对等。

“陈酿”、“年份酒”，这些玄妙的白酒瓶子里，究竟装的是什么？和人们的“想当然”究竟有多大差距？

勾兑是潜规则？

中秋、国庆双节前的批发市场熙熙攘攘。白酒区的生意还算不错，这里的商户主要做烟酒零售商的生意，偶尔也能看到来这里订婚礼用酒的青年男女。

“你要是搞收藏，高端白酒确实是个选择。”彭付侠说，“我们要是有2000年以前等的酒，不管什么牌子，都是不卖的。”

“您刚才不是说‘陈酿’不是真的‘陈酿’吗，收藏有什么价值？”

“那可不一样。酒毕竟是越陈越香，越陈越贵的。”彭付侠说，“现在要是有上世纪90年代的茅台，起码值几千块钱。”

记者被他前后矛盾的说法搞得有些糊涂。在另一家专营汾酒的店铺里，老板徐海春解答了关于“陈酿”的问题。

徐海春手里拿着一瓶包装上标注着“十年”的汾酒告诉记者：“像这样的酒，一斤里最少有一两酒是真正的十年陈酿。”他介绍说，白酒都要经过“勾兑”，勾兑的方式有很多种，往“陈酿”里加新酒就是其中一种。

撇去“陈酿”的概念，记者又产生了新的疑问：既然都要“勾兑”，那所谓的“纯粮酿造”又是什么意思呢？徐海春对此表示：“汾酒就都是纯粮酿造的，‘三斤粮食一斤酒’，成本高价格必然就会贵一点儿。”

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