10月9日，某香港明星发微博称“鸡的激素或抗生素注射部位通常在鸡翅膀、鸡颈位，爱吃鸡翅膀的女士容易患子宫肿瘤。”目前，这条微博已被近9万网友转发，很多人表示“为了健康要忍痛割爱，再也不吃鸡翅了”。激素鸡是否存在，我们吃的鸡肉安全吗？……带着种种疑问，《生命时报》记者采访了中国农业科学院北京畜牧兽医研究所家禽研究室陈继兰研究员。

注射激素风险大、代价高

陈继兰指出，给鸡注射激素的可能性很小，首先，我国有相关法律规定“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”。其次，激素价格昂贵，注射起来也很麻烦。此外，有研究表明，用激素对于促进鸡生长并无效果，反而会增加鸡患心脏疾病、腹水等的风险。总的来说，给鸡注射激素风险和代价都很大。中国畜牧业协会副秘书长宫桂芬曾在报告中指出，2010年底，中国畜牧业协会抽检北京、上海、广州三地的鸡肉，对32种激素进行检测，结果显示均未检出。

生长快不靠激素靠育种

社会上之所以流传鸡肉含激素的说法，是因为消费者不了解现代肉鸡的养殖生产。陈继兰解释说，肉鸡的快速成长，主要得益于鸡种的不断优化和改良。同时现代养殖方法会根据肉鸡各个生长阶段的特点和营养需求，提供科学的饲料配方，加上标准化的鸡场设施和科学的饲养与管理，这些为肉鸡的成长提供了稳定舒适的环境，确保了肉鸡从鸡雏到出栏，快速健康地成长。

少吃鸡皮和鸡肝

肉鸡的养殖方式虽然提高了空间利用率，但也存在一些弊端，有些鸡舍比较拥挤，空气质量差，容易导致和传染疾病，饲养者不得不使用抗生素等药物，导致某些鸡肉中可能存在有抗生素的风险。另外，有些商贩违法销售病死鸡、注水鸡。其中，病死鸡极易引起食物中毒，使人感染人畜共患的疾病，而注水鸡则很可能会有肉类寄生虫和病菌的污染。

陈继兰建议，要想规避上述风险，最好购买有正规渠道、包装上标有生产厂家等信息的鸡，因为正规厂家在出栏前一周会给肉鸡停药，其含抗生素的风险较小。在挑选时，尽量选择颜色发白，不发黏的鸡肉。如果肉质发红、发黑，很可能是病鸡或死鸡。翅膀上有红针眼或乌黑色，则很可能是注水鸡。对于鸡的各个部位而言，鸡屁股极易贮存病毒病菌，鸡皮中的胆固醇和污染物含量较高，尽量不要吃。尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾等内脏器官的营养高且美味，但也可能会有有害物质残留，应减少食用次数和食用量。（王淑颖）

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