南京“猪肉含铅量超标”的谣传引发了社会极大关注。扬州猪肉市场情况如何？猪肉安全又如何保障？本报记者进行了探访。

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扬州回应

猪肉不存在铅超标

记者昨走访了市区多个农贸市场，发现猪肉销售秩序井然。在一肉摊前，当记者质疑猪肉的安全时，小刀手立刻指了指猪肉上的“滚花”说：“我的猪肉都是从正规屠宰场批发的，保证安全！”

“扬州现在都有猪肉追溯系统了，你拿着小票，在终端上一验就知道猪肉从哪里来的，甚至猪生前吃什么，有无打防疫针都一清二楚，跑不掉的。”另一位小刀手也连声附和。

那么，扬州猪肉市场是否存在铅超标的情况呢？本报记者就此询问了市商务局生猪办的负责人李国斌。他表示，我市从未出现过猪肉铅超标的事件，生猪屠宰都要“过六关”。“目前，扬城猪肉从养殖到上市有一套严格的检疫流程，市场上的猪肉不存在铅超标问题，之前也从来没有听说过，市民完全可以放心购买食用。”李国斌对于猪肉的安全问题，给出了肯定答案。

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具体做法

生猪屠宰“过五关”

经李国斌的介绍，记者联系到扬州一家三星级屠宰场扬州祥泰食品有限公司总

经理辜清，他向记者详细地介绍了一头生猪的检验检疫流程。

第一步：临床检疫

“凡待宰的生猪，都有产地开具的动物检疫合格证明，上面写明了起运地点、目的地，以及户主姓名及联系电话等。”辜清告诉记者，即使有些生猪经销商在产地逃避检验检疫，运到扬州后也过不了关。因为每头生猪耳朵上都有“耳

标”，上面印有编号，通过编号，可查找到生猪真正产地。“可以说，"耳标"是生猪的"身份证"，走到全国各地都通用。”

第二步：瘦肉精检查

按照国家标准，三星级屠宰场对于进场的每批次猪源，要有10%的抽检率。因此，屠宰场内检验员都是24小时轮流值班。

当天值班的张师傅告诉记者，对收集来的猪尿液，通过与测试卡反应，仅需三分钟就能得出结果。如果是阴性，表示猪可以进行屠宰；如果显示为阳性，很可能是病变猪肉。

张师傅告诉记者，从事猪肉检验三年以来，在他手上检测的猪全部“过关”，没有一头测出含有“瘦肉精”。

第三步：头部检疫

“生猪经过脱毛后，检验师会在猪头上划一刀。”辜清说，这叫做“破咬肌”，主要是看咬肌里是否有囊虫。若有囊虫，这头猪将被立即取下，就地焚毁。

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