经济增长放缓、成本高企，我国餐饮业“寒潮”来袭。

全聚德、乙十六等高端餐饮企业同样备受压力。为了度过难关，它们有的主动放低身段，有的创新菜品和经营模式，有的则乘势扩大规模。

高端餐饮多元化经营谋求发展已蔚然成风。

高处不胜寒

2012年的寒冬虽还未来临，但很多中国餐饮企业却感受到前所未有的“寒冷”。餐饮业发展低迷，许多餐饮企业濒临倒闭。

中国饭店协会副秘书长张景富向记者证实，今年以来，我国餐饮业增速大幅下滑，往年能达到18%，今年上半年却仅有13.1%。与此同时，餐饮企业的利润空间也大幅缩水，从以往的10%左右下降到目前的7%~8%，甚至5%~6%。

相比大众餐饮业而言，高端餐饮作为我国餐饮业的领头羊，由于其高端、小众化的定位，受到的影响更为明显。

对此，乙十六宴会部总监陶翔宇感同身受。他在接受记者采访时表示，作为高端餐饮会所，乙十六一直以来都以商务宴请业务为主，相对小众化。除了不断高企的成本，今年以来，受经济大环境不振，以及政府限制“三公”消费，各机构削减招待费用等因素的影响，企业经营状况不尽如人意。

陶翔宇透露，目前，乙十六的消费客群中，个人消费占30%，国内公司消费占40%，外企、合资企业消费占30%，其他消费主体占10%。当前国内经济增长放缓已经在公司消费的缩减上有所体现。

同样定位高端的全聚德似乎也感受到了“寒意”。其近日发布的三季度报显示，虽然营收创上市新高，但难掩净利润增长的乏力。三季度，全聚德实现营业总收入5.42亿元，同比增长1.25%，实现归属于上市公司股东的净利润4553.32万元，同比增长22.88%。这是其上市以来三季度净利润首次环比下跌4.3%。

多元求发展

下午两点，已不是用餐高峰期。位于北京市和平里中街的乙十六地坛店一派忙碌景象。陶翔宇还招呼着参加中午婚宴的宾客们。

大婚的是一对白领夫妇。在此之前，他们几乎不敢想象，自己的婚礼竟能有如此高的规格：亭台楼榭、小桥流水环绕其间，饰品家私、珍玩字画彰显品位，精美的餐具器皿、地道的官府菜肴招待来客……

而让他们能“超越梦想”的，是高端餐饮会所乙十六“放低身段”向大众推出了每桌3000元~5000元的婚宴。

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