绍兴酒乡开启“黄酒冬酿”

昨日，绍兴众多黄酒酿造企业纷纷启动黄酒“冬酿”，这意味着绍兴迎来了一年一度的黄酒开酿时节。

有着2500多年历史的绍兴黄酒依旧保留着古法酿造工艺：浸米、蒸饭、摊凉、落缸、保温发酵、开耙（也称前发酵）、露天后发酵，然后到第二年春天开始压榨、煎酒（杀菌）、装酒入坛、封坛口、入库贮藏。图为酒厂工人在查看糯米发酵的温度。（新华社）

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