中国烹饪协会会长苏秋成日前在“中国餐饮业重点企业转型升级经验交流会”上透露，前11个月，全国餐饮收入实现20996亿元人民币，同比增长13.4%，保持自8月份以来的小幅回升态势。

苏秋成说，今年三季度我国餐饮行业景气指数和企业家信心指数，比二季度有了明显提升，行业发展稳中趋好。不过，餐饮业发展同时也面临着人员短缺、成本上升、竞争压力骤增等风险和挑战，传统发展模式难以为继。要巩固回升向好势头，应主动求新求变，加快向技术驱动、科学管理、智能服务、绿色低碳转型，全面优化产品结构，创新经营模式，拓展服务领域，提升文化创意，实现传统产业现代化。

他认为，餐饮业转型升级要紧紧把握三个关键环节：一是加强信息化。发挥现代信息技术在消费体验、精细管理、产业发展等方面的重要作用。二是促进强强联合。在转型升级过程中企业可以通过并购、重组、联盟等形式组建一批大型餐饮集团进行资源整合、优势互补，实现发展共赢。三是推进低碳化。节能增效、生态环保不仅是企业降低经营成本、提升科学管理的需要，也是担当社会责任的要求。 □本报记者雷敏

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