近日，山东“速成鸡”事件再升级。上海食安办发布调查通报，确认肯德基2年瞒报8批鸡类产品抗生素超标的事实，市场一时间“谈鸡色变”。冬至前后，“速生”白羽鸡少人问津，而土鸡成为市民购买首选。记者了解到，土鸡价格已上涨至35元/斤。同样，以土鸡为主要原材料的中式快餐销量也大幅提升，国内领先的鸡肉米饭连锁品牌老乡鸡市场部负责人告诉记者，12月初至今，各门店销量同比上涨42%。

鸡肉食品安全控制很关键

前不久，有媒体记者亲赴山西、天津等地调查发现，一些洋快餐连锁店等所用的白羽鸡，从养殖到肉鸡出栏屠宰，多个环节均存在风险控制隐患。据悉，大型快餐连锁供货商对农户养殖的鸡药残抽检概率为每5000只检3只-4只，这给用药周期几乎贯穿45天养殖周期的白羽鸡的风险控制流程同样构成挑战。

对此，中国畜牧业协会副秘书长、禽业分会秘书长宫桂芬表示，鸡肉食品安全控制是一个贯穿养殖、饲料生产、屠宰加工、物流仓储直到消费者餐桌的全程控制体系。药物残留过量、微生物污染、滥用食品添加剂等均可能危害到消费者，而一旦发生重大食品安全事件，行业内所有企业都会受到重大影响。

土鸡生长期在100天以上

一般来说，肉鸡分为白羽速生型肉鸡和黄羽肉鸡两大类，通常生长期在80天以下的归类为快速型，80-100天的为中速型，100天以上的就是慢速型，也就是俗称的土鸡。

面对土鸡市场鱼目混杂，甚至越来越多的农家乐端上来的也未必是真正的“走地小母鸡”。作为养殖基地的土鸡是怎样养成的呢？记者走访时发现，目前国内采用自养模式的除鸡肉供应商外，还包括大规模的中式快餐连锁店。安徽知名连锁快餐老乡鸡的董事长束从轩告诉记者，决定土鸡品质，品种很关键。“我们的鸡都是生态放养，吃的是山间的草和虫，喝的是山间清泉，并保证每只鸡上市的日龄都在180天以上，肉质才会特别鲜香浓郁。”据介绍，老乡鸡从破壳而出开始，就进入全程监控。每天吃什么，吃多少，日照时间多少都有记录，上市后这些资料也随时可以查询。

土鸡产业快速发展

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