如果把平湖跟西瓜联系在一起，桐乡和菊花联系在一起，那么，和海盐联系在一起的就一定是大头菜了。今年，海盐县大头菜丰收，亩产超过万斤，市场也传递出价格上涨的信号，这不得不说是海盐大头菜菜农的利好消息。

昨天，记者来到海盐县武原街道红益村村民张师傅家，张师傅和爱人正忙着腌制新鲜大头菜。张师傅今年种了12亩大头菜，收成特别好，往年的平均亩产在8000斤左右，而今年超过10000斤。

不过张师傅说，今年种大头菜的农户少了很多，原因是劳动量实在太大。张师傅向记者介绍了大头菜的腌制过程：先要用刀将收割上来的大头菜根须切掉，然后用刀片划成薄片，腌制过程中要不停地给大头菜翻缸，翻缸特别累，每缸大头菜要翻4天，每天两次。

等到完成这个过程，两缸新鲜的大头菜早就成了一缸半成品。继续在大缸里腌制一段时间后，再将这些半成品装入小坛，过几个月之后才能出售。张师傅说为了腌制今年的大头菜，他买了大约5吨食盐，还有数吨辣椒。记者看到，张师傅双手掌心泛黄，好几根手指的指甲已经磨损得不成样子。

机器可以代替人工吗？张师傅说用机器也可以腌制，但腌出来的口感、品质会差很多，“传统手工腌制大头菜是海盐大头菜的特色。”他说，桐乡大头菜的特点是黑、香，海盐大头菜的特点是脆、黄。

红益村是海盐大头菜的主要产区之一，红益村党总支书记蒋关良告诉记者，该村种植大头菜的农户有80多户，约占红益大头菜专业合作社农户数的七成。今年该村大头菜种植面积大约有1500亩，相比去年减少了300多亩，但由于亩产有所提高，因此产量同比接近持平，“从现在的市场形势来看，今年每坛大头菜的价格可能会比去年高5元，这对我们大头菜菜农来说是个好消息。估计第一批海盐大头菜在春节前后上市。”（凌春）

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