眼下，北方地区正是牛羊肉热销的季节，但是记者调查发现，无论是餐馆还是批发市场，牛肉的价格都高的令人咋舌。到底是什么原因推高了牛肉的价格、未来的价格走势又将如何？

在兰州农业信息网上，记者看到了兰州市2012年12月31日主要农产品价格，其中，牛肉的价格为每公斤54元。在去年同期，牛肉零售价才是36到38元，涨幅接近40%。数据显示，在2007年6月，当地的牛肉每公斤在20元左右，这也意味着，五年来，兰州的牛肉价格涨了近三倍。

究其原因，除了当下是消费旺季以外，与市场的供需有极大关系。一位餐馆的老板告诉记者，兰州市场上的牛肉主要来自张掖、武威和甘南等地，而这些地方的肉牛多为散户养殖，近期供应量出现短缺，再加上不少外省客商收购量增大，使得牛肉的供应量更显紧俏。

除此之外，肉牛出栏量明显减少也是牛肉价格飙升的主要原因，一般育成肉牛的平均周期是3年，一头肉牛的育成成本现在是18000元左右，养牛成本中饲料占比最高，而近期玉米收购价格也在不断上涨。所以，综合来说，牛少了、饲养成本高了、收购牛的企业多了，这些因素都在各个环节推动牛羊肉价格攀升。

兰州一家羊肉批发部的经理告诉记者，短期内，牛肉成本依然很高，收购价格也仍然很高，尽管不少消费者因牛肉价格上涨而减少了购买，但是牛肉面馆和火锅店的需求量还是很大，因此短期内价格回落的可能性不大。

另外，值得注意的一个趋势就是，尽管农民散养的肉牛越来越少，但是标准化和规模化的肉牛养殖厂仍在不断增加。早在2010年，甘肃省采取了资金补贴、引导农民成立合作社等措施，推动农户发展养殖业，如果按照三年来计算，这些牛羊即将脱离育肥期而进入市场，这将为平衡牛肉市场奠定基础。因此，甘肃省畜牧部门预测，牛羊肉市场后期综合走势将稳中有升，在没有特殊情况下，大跌大涨的可能不大。

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