【核心提示】图为苏玉芳正在品味产品的味道把每一种乳品都当成艺术品，让消费者喝到放心乳品的同时，体会愉悦 有人喜欢牛奶的香甜，有人喝奶为了健康。” 看罢，苏玉芳把样品放在鼻前轻轻嗅闻，“这个样品的酸度偏高。

人物心语

把每一种乳品都当成艺术品，让消费者喝到放心乳品的同时，体会愉悦

有人喜欢牛奶的香甜，有人喝奶为了健康。对乳品评鉴人员而言，“喝牛奶”则属日常工作。在伊利集团技术中心工作多年的苏玉芳就是这样一位乳品评鉴师。

1月8日上午9点，苏玉芳披着一身寒气走进评鉴室。在她的操作台上，10个样品杯整齐地摆成两排，分别装着10个不同风味的样品。10个样品都是乳白色，嗅之气味香甜，外行难辨差别。苏玉芳告诉记者：“这10个样品，酸、甜等口味的属性强度不同。”

说完，她拿起第一个样品，按照一看二闻三品的顺序，先来“察颜观色”。“主要观察样品的组织状态和色泽，无杂质，色泽为乳白或乳黄色者为正常状态。”

看罢，苏玉芳把样品放在鼻前轻轻嗅闻，“这个样品的酸度偏高。”她皱了下眉头，放下手中样品。记者十分好奇，拿起该样品闻了又闻，只觉一股香甜之气扑鼻而来……苏玉芳说，乳品评鉴中的“闻”是有技术方法的，要集中精神先轻嗅，再细闻。而后，她又拿起一个样本，让记者试闻。按照她提示的方法，果然觉得这个样品的整体味道有了层次。苏玉芳嗅闻后表示，这个样品偏甜。按照编号，她把评鉴结果记录在案。

“品奶”是最后一关。苏玉芳先后两次品尝杯中牛奶，每回都是轻轻啜饮。第一饮，让乳汁铺满舌面。因为舌头的不同部位可分别感知不同的味道。例如舌后部对酸敏感，舌尖对甜敏感。乳汁铺满舌面，可全面品味产品味道。第二饮是对样本进一步检验，使判断更为准确。

近40分钟，10个样品评鉴完毕。苏玉芳随即整理评鉴结果，以便及时出具报告。

记者了解到，乳品生产企业除对每一包产品进行理化指标检验外，必须进行感官质量评鉴。因为准确快速的感官评鉴是任何现代化仪器不能完全代替的。一批批研制中的产品经评鉴后，在配料、工艺、包装等方面做出优化调整和改进。

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