“餐饮业即将迎来一次大洗牌”，面对自上而下的“节俭风暴”，餐饮业冷暖自知。29日，业内人士表示，餐饮企业再不调整思路，及时转型，终将被淘汰。

“年底的商务用餐量的确有所下降。”29日，济南市一家大型酒店负责人说，自中央倡导“勤俭节约”以来，不少酒店的日子确实不如以前好过，过去以政务接待为大头的酒店受影响更为明显。为此，一些酒店已经转变观念，及时把目光转向了社会消费。而随着节约观念逐步深入人心，靠量挣钱的做法也要改变。

一位酒店负责人分析，未来餐饮业将是理性消费大于感性消费、商务消费大于政务消费、中端消费大于高端消费。济南市旅游局有关负责人说，各旅游星级饭店(餐馆)要转变发展观念和经营理念，实现新形势下旅游餐饮的成功转型。各旅游星级饭店(餐馆)应调整餐饮结构，由高档向中档转型，大力发展自助餐，开发家常菜和特色小吃。

本报记者马云云见习记者许建立

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