“记得十来年前，我们吃饭前要淘米，一淘就是三四道水，米水仍是乳白色。现在的米用水一冲就干净了”。今年2月27日，本报报道了因仓储不当与过度加工等因素，江西一年损耗的粮食超40亿斤，过度加工成最大的损耗环节，此后不断有读者来电话询问，为什么我们现在只吃得到精米，过去的糙米、加工次数少的米为何在市场上难觅踪迹？记者日前走访市场了解到，市民在市场上买到好看、价高，但营养成分大量丢失的精米，损耗的部分进入其他生产领域，消费者还得为其埋单。

糙米量少价高变“杂粮”

在南昌市北京东路一大型超市，记者看到，糙米均是装在玻璃柜中以散装形式出售，与其他杂粮摆放在一起，标价高达5.6元/斤，比散装精米贵2元多。销售员介绍说，糙米营养价值虽高，但量少、口感略显粗糙、烹制时间偏长，消费者一般是买回去煲粥、制浆等，相当于杂粮，不是用来煮饭吃，因而销量较少，超市只少量进货。在农贸市场或粮店内，则很少见到有糙米卖。

超市里卖的精米中，散装的普遍在每斤2～3元之间；包装好的米就偏高，10斤装一袋的，一般都在30～40元之间；有的高达五六十元。

精米过度加工营养低

本月上旬，在南昌县一大米加工厂，记者看到厂区内稻谷脱壳、大米抛光及包装等，形成流水线式生产。该加工厂经理李华荣告诉记者，他们厂既代加工，也生产自己牌子的大米。精米要经过3~4次加工是十分普遍的，有的大米商家甚至要求加工五次。以926优质晚稻为例，收购价较高，去年为每百斤160～165元，脱壳后能出米75斤左右。加工4次后，就只剩58～60斤了。有商家嫌加工4次仍不好看，又再进行一次抛光，得再损失两三斤米。实际上，越光亮的大米，所加工的次数越多，但营养成分损失得也越多。

糙米营养价值高，损耗又少，为何市场上卖价高过精米？李华荣称，超市里卖的糙米主要是产量低的稻谷加工而成，不是主餐所食用。另外，精米一般能保存3～5个月，而糙米由于表皮含营养元素多，不易存放，只能放一两个月，时间长就会发霉或长虫。

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