近几年，我国巧克力市场一直保持着10%至15%的年增长率，高于全球糖果巧克力年均增长速度近6个百分点，已成为我国食品工业中发展速度较快的产业。目前在我国巧克力产业，众多的中小企业规模小，资源利用不合理，技术管理水平不高，产品质量得不到可靠保证。

随着人们生活水平的不断提高及消费者食品安全和健康意识的不断增强，巧克力作为营养、健康、高档的消费品，越来越多地被消费者所接受，巧克力制品的市场需求量不断扩大，巧克力产业已成为我国食品工业中发展速度较快的产业。

总的来说，目前，我国巧克力产业呈现以下4个特点。一是巧克力文化的挖掘力度及产品的品牌宣传力度不够，大多数消费者对巧克力文化根本不了解。二是食品安全形势依然严峻，行业管理工作任重道远。在巧克力加工行业中，小型企业居多，在原料控制，生产管理等诸多方面都有待于提高和加强。三是原辅材料价格持续上涨、用工成本等不断提高，导致企业经营成本大幅增加，部分中小企业不堪重负。近几年，可可粉市场价格上涨高达4倍，由每吨8000元涨到每吨4万元，糖价上涨约36%，而且仍未出现下降或稳定的势头。四是众多中小企业实力不足，难以形成规模效益，不利于品牌培育。目前在我国巧克力产业，中小企业所占产业企业总数的90%以上，众多的中小企业，规模小，资源利用不合理，技术管理水平不高，产品质量得不到可靠保证，人才相对匮乏，信用等级低，信贷困难，普遍存在资金不足的问题，严重制约企业技术创新的步伐。

针对我国巧克力产业发展过程中遇到的难题，我国巧克力机械设备制造专家金荣根称，我国巧克力产业的发展，需从巧克力文化普及、品牌宣传、质量监控、科技创新等方面综合发力。

第一，加大对巧克力文化的挖掘和普及力度。

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