卫办监督函〔2013〕309号
工业和信息化部、农业部、商务部、工商总局、质检总局、食品药品监管总局（国务院食品安全办）办公厅：
近期，应马来西亚卫生部要求，我委与马来西亚卫生部组织开展了毛燕（未经清理加工的燕窝原料，仅指屋燕来源燕窝）亚硝酸盐问题研究，现将有关情况通报你们。
附件：毛燕亚硝酸盐限量研究情况
国家卫生和计划生育委员会办公厅
2013年4月22日
附件.
毛燕亚硝酸盐限量研究情况
一、关于燕窝及毛燕
燕窝由白巢金丝燕(aerodramusfuciphogus)、黑巢金丝燕(aerodramusmaximus)等雨燕的唾液分泌物形成，主要分布在印尼、马来西亚和菲律宾。燕窝分为家燕窝、洞燕窝。家燕窝产自人类搭建的引燕屋内；洞燕窝产自岛屿或海边的洞穴内，产量极少。
毛燕指未经清理加工的燕窝原料，经清洁处理等加工工艺，最终制成食用燕窝。
二、关于亚硝酸盐
亚硝酸盐在环境、食品和水中天然存在，属于食品污染物。《食品中污染物限量》（gb2762-2012）规定了食品中亚硝酸盐限量，规定腌渍蔬菜的最高限量是20毫克/千克。亚硝酸盐也是国内外普遍允许使用的食品添加剂，用做西式火腿、肉罐头等食品的护色剂、防腐剂。《食品添加剂使用标准》（gb2760）规定，亚硝酸盐仅允许用于肉制品，并规定了具体残留量，禁止亚硝酸盐用于其他食品。因此，燕窝生产加工不得添加亚硝酸盐。添加亚硝酸盐属于违法行为，应当依法予以严惩。
三、关于食用燕窝的亚硝酸盐限量
科学研究表明，天然燕窝中含有亚硝酸盐，含量与多种因素相关，包括燕子唾液中天然存在亚硝酸盐、引燕屋或洞穴环境中的氨浓度、鸟粪污染燕窝等。由于亚硝酸盐易溶于水，采用浸泡和清洗等方式，可以显著降低燕窝亚硝酸盐含量，使食用燕窝的亚硝酸盐仅为微量。
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