缩骨大头，是鳙鱼的突变种类，而鳙鱼在分类学上隶属于鲤形目、鲤科、鳙属，因为鳙鱼的头部较大而宽，所以被人称作大头鱼，这条变异的大头鱼就被称为缩骨大头。

在八十年代末，缩骨大头并不为人所知，只是在成百上千亩鱼塘中偶尔出现一两条的“畸形”大头鱼，刚开始人们并不敢吃这条外形奇特的大头鱼，后来吃过的人发现这条鱼的肉质比普通的大头鱼更加鲜嫩，加上广东人特喜吃鱼头，一时间在广东食客中流传，继而开始慢慢向酒楼推广。

随着消费市场的认可，养殖户开始有意识地把“畸形”的大头鱼挑选出来集中养殖，也有人开始尝试培育，直到1995年，广东开始有几家苗场能够稳定的培育出这种“畸形”的大头鱼。

比常规大头鱼贵一倍

据了解，目前缩骨大头有三种培育方法，第一种是鱼在七八朝的时候调节水中物理、化学因子使大头鱼发生变异；第二种方法是在鱼苗七八朝的时候往其背脊骨上打一针，破坏其神经系统，达到体形变异的效果；第三种则是在鱼卵的时候进行技术操作，使得变异在鱼卵的时候就已形成，长出来的鱼花也就基本上是缩骨大头， 但是此方法培育变异的成功率只有5%育苗场都会高密度进行培育，以保证苗种的数量，这种方法培育出来的苗种相对贵些。

广州一帆水产科技有限公司梁洪海告诉南方农村报记者，随着广东各地缩骨大头培育技术的提升，目前全国一年的缩骨大头产量有3000-5000万尾。缩骨大头养殖主要分布在顺德，南海，中山、江门等地，也逐渐向广东周边发展，如今广西、福建、江西等地都会有养殖户到广东来购买缩骨大头的鱼苗。

据了解，目前番禺南沙缩骨大头10朝规格的鱼苗批发价2元/尾，4月份放苗，6-8个月后就能够长到3斤以上的上市规格，近三年塘头收购价比普通的大头鱼贵一倍的价格，保持在10-12元/斤。

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