火锅店：羊肉进店至少“过十关”

天宇牛羊肉铺是家清真店，经营了20多年，可算是昌平的老字号。昨天下午，这里的生意很是红火，店内数名顾客正忙着挑选羊肉。居民王女士是这家店的老主顾，准备买上点自己动手烧烤：“每年想吃羊肉串都会来这里买点自己做，图个安全放心。”店主马先生介绍，现在每天羊肉能销300来斤，“羊肉价格比去年有所增长，每斤32元左右，虽说贵了点，但是咱这儿都是真材实料。”

不仅是清真的牛羊肉店让居民放心。一些京城知名的老字号餐厅在羊肉类食材的管理上也十分严格。“每天必须由经理或厨师长亲自检查羊肉的质量。”以羊肉串闻名京城的老西安饭庄高经理告诉记者，羊肉进店至少要备齐食品流通许可证、清真屠宰证明、清真食品生产经营证、按批次提供的肉类产品检验合格报告等10项资质、证明的审核，这是“最基础的十项措施”。在以涮肉闻名的老字号名店又一顺，“手切鲜羊肉”是招牌菜品。又一顺杨经理表示，羊肉类食材进店同样要经过上述十项审核，而且销售的羊肉串、涮肉等都“绝不外进”，而是由店内安排专人亲自制作。

批发市场：辨别真假牛羊肉有方法

昨天下午，记者询问了新发地双桥市场、水屯市场等批发市场，市场在看到上海的消息之后都表示，本市场内没发现“掺假羊肉”，“每天都进行检查，决不允许这样的事情发生。”

那么，消费者在购买羊肉时如何辨别真假呢？在双桥市场卖了多年羊肉的老刘说，现在羊肉一般在每斤30多元，如果所卖的羊肉片价格过低就要慎重，“价格在每斤20元以下的更是要慎之又慎，哪有这么便宜的事儿，消费者不能贪图便宜。”另外从颜色上也可以辨别，真的羊肉片应该是肥瘦相间的，呈现白粉色，而非“一色红”；真羊肉片在锅里涮是不散的，假的羊肉片在锅里涮会捞不着，“你涮了那么多，却出不来那么多。”老刘介绍，自家的羊肉都是从香河一家屠宰厂进货的，“都是宰好的羊，用羊腿肉和羊里脊再去做羊肉片。”

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