带着去超市购物的错觉，吃火锅必须先进一趟餐厅的“食材库”选购、在直径大于2米的“中西式”披萨烤炉前等烤鱼出炉.......这些还算新奇的用餐体验，或将改变杭城食客的夏天。

就在不少餐饮企业仍在为不甚理想的报表数字暗自神伤的时候，记者了解到，杭城不少餐饮品牌正计划调整脚步，通过“大牌带副牌”的方式抢先进入新一轮的扩张周期。

尝试新用餐体验

昨日，坐拥指福门、第二乐章、运动会等几大“副牌”的外婆家当家人吴国平表示，数月之前在微博上引起网友热猜的外婆家最新动作，原来是旗下将新增两大餐饮业态。它们将于至6月初，在杭州湖滨商圈的利星名品广场亮相。

记者了解到，即将面市的这两大餐饮业态玩足了噱头，也同样给有“选择恐惧症”的食客出尽了难题。

“除了常规的凉菜和甜品，我们只做烤鱼。”外婆家最新餐饮副牌“炉鱼”的品牌负责人孙琦介绍，区别于市面上的传统烤鱼，直径大于2米的烤炉，既像欧洲常见的披萨烤炉，又像“八卦炉”，是餐厅里最独特的烹饪“利器”。

记者了解到，虽然菜单上只有草鱼、黑鱼、鲶鱼、鱼钩(一种口感介于汪刺鱼和鲶鱼之间的鱼)、鮰鱼5种鱼品，但每种鱼可以有18种口味的做法。“顾客可以从青椒味、香辣味、蒜香味、鱼香味等18种口味中选择。”孙琦表示。

“外婆家”的第二道新鲜菜是火锅，当火锅料自选超市出现在眼前，顾客挑选好涮料、肉品、海鲜、绿叶菜等食材后，必须先付钱再等菜下锅，这种“升级版”麻辣烫消费模式，将成为外婆家火锅业态“锅小二”的新吃法。

“锅小二”品牌负责人张锋这样描述顾客的用餐体验，“餐厅将设有一个巨大的火锅料超市。比如，蔬菜洗干净后放在盒中，顾客在现场可以随到随拿；牛肉、羊肉等肉品都设有明档，即时操作。顾客等食材采购齐全后，去出口处统一付款。”并且，餐厅放弃了“一人一锅”的吃法，坚持“一桌一锅”的传统火锅模式。

去年10月，杭州某饭店满座，等位的食客只好先在门外点菜。这种时候，尤显餐饮企业人手不足。

自助式定位不乏对人力资源短缺的考虑

有一天外婆家也会热衷烤鱼和火锅，这大大出乎不少老顾客意料。

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