夏天到，小龙虾成了聚餐、夜宵最受欢迎的食品，但近段时间重金属超标事件的影响，也引发了消费者对小龙虾是否安全的质疑。

面对消费者关心的社会传言和安全吃虾方式，湖北省水产局、湖北省水产科学研究所的专家进行了全面解答。

小龙虾不爱呆脏水清水养殖利润高

“有人说，曾在臭水沟里看到小龙虾，据此推断小龙虾生活在肮脏环境中。”

小龙虾的习性是昼伏夜出，白天喜欢躲起来，如果白天在臭水沟出现了，不能说明它喜欢肮脏，而是表明它呆不下去，要逃跑，要挣脱这个环境。

现在人工养小龙虾有虾稻连作、种草养虾、虾蟹混养、莲虾混作、池塘主养、池塘混养、湖泊人工放养等模式，使用的水质必须达到国家养殖标准。水体条件越好，小龙虾的个头越大，卖的价钱越高。污水会让小龙虾长得怪模怪样。如果虾农希望辛苦养殖一场利润高一些，就得用好水。清塘用的是生石灰或氯制剂，属安全投入品。

小龙虾主要吃饲料

“有市民说，小龙虾吃动物尸体，因此会染病，吃起来不安全。”

小龙虾确实吃动物尸体。它是杂食动物，第一喜欢吃动物性食物，比如蚯蚓；其次吃水草。那是它“笨”。经过试验，将鲜肉和腐肉放在一起，小龙虾先吃鲜肉；如果没有鲜肉，它才吃腐肉。还有个实验，将小龙虾和鱼一起养，它捉不住灵活游动的鱼，吃不到鲜肉。这是因为小龙虾的捕食能力很差，它只能捉住行动比它慢的动物，比如螺蛳。

湖北人工养殖小龙虾，现在主要投喂植物性饲料，如麦麸、菜饼、玉米等，再加些鱼粉。也不排除塘里、湖里出现死鱼，会被小龙虾吃掉。

小龙虾重金属问题湖北还未检查出

“如果水体有重金属污染，或者小龙虾吃的动物尸体已经富集重金属，小龙虾会不会重金属超标？”

甲壳类动物对重金属都很敏感。如果小龙虾的生存环境重金属超标了，它会活不下去，感到生命有危险而到处爬。它体内吸收了重金属，会自动排斥，尽力代谢掉。因此，小龙虾头部的腮、肝胰腺和虾背附近的虾线，作为排泄器官，有可能重金属超标，但虾肉不会。所以吃龙虾要去头、去虾线。

小龙虾要蒸煮熟透吃

小龙虾身上可能携带的寄生虫，主要指肺吸虫，不过，肺吸虫在高温下会被杀死。所以小龙虾忌生吃，腌、醉等加工方法也不行，一定要蒸透煮熟，95摄氏度以上烹饪20分钟才保险。

还有人担心吃了小龙虾会得血吸虫病，但血吸虫只在哺乳动物身上寄生，虾类不是宿主。污染的水体可能存在有害病源，小龙虾吃的死鱼如果是得病死的，也可能有病原体，一般通过高温杀毒，都能杀死。与重金属残留一样，寄生虫和细菌也主要集中在虾头和虾线。

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