日前，有媒体报道，西安两商户为延长面条保质期，在其中掺入工业甲醛，引起了广泛的注意。昨日，北京记者对市场的一些面食随机抽取了6个样本进行甲醛测试，显示均未见“甲醛”踪影。
甲醛是一种毒性较强、可以破坏生物细胞蛋白的物质，可引起人体过敏、肠道刺激反应、食物中毒等。由于甲醛可以改变部分食品的色感并有防腐作用，一些不法分子会在食品中加入甲醛。不过在面条中比较常见的违规行为是添加增白剂和吊白块，添加甲醛的做法极为少见。
中国农业大学食品与安全学院副教授朱毅表示，面条里加甲醛，并不能达到延长保质期的作用，但甲醛与面条里的蛋白质结合，会形成一种胶粘物质，可以增加韧性和筋道，不糊汤，改善面食的口感，并且久煮不烂。因此消费者平时买面条时，发现某种面条太白、过于有韧性，就应提高警惕。
来源：食品产业网
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