上虞市大力加快茶业经济的转型升级，致力提高茶生产和加工的现代化水平。据统计，像图中这样的采茶机，目前全市有近200台，大大提高了采茶效率。

食品安全问题事关每个人的健康和生存。随着“地沟油”、“问题奶粉”、“病猪肉”和“镉大米”、“毒生姜”等食品行业一些违法经营行为的频频曝光，食品安全问题不断刺激着老百姓的神经，挑战着人们的底线，考量着行业的道德，引发全社会的高度关注。

其实，究其原因，食品安全事件的屡屡发生，是一些生产者受利益驱动造成道德缺失以及相关部门的监管缺位等造成的。茶叶作为人们日常生活的主要消费品，其产品质量安全也一直为人们所关注。那么茶叶的质量安全如何界定？易出现哪些质量安全薄弱环节？上虞市茶叶质量安全状况如何？该怎样牢筑上虞市茶业生产的安全防线呢？

一、茶叶质量安全的界定

茶叶是否安全合格，必须经国家指定的检测机构检测才能确定。依据有关标准，目前茶叶受检的项目分质量指标：水分、水浸出物、粗纤维、碎末茶；安全指标：总灰分、农药残留、稀土、重金属、微生物。只有所有受检项目合格才算安全。

二、茶叶易出现安全隐患的环节

从茶园到杯中泡制好，茶叶的流程一般是这样的：茶园栽培管理——采摘——加工（珠茶分初级加工、精制加工）——成品茶——包装——流通——饮茶。茶叶易出安全隐患主要包括以下三个重要环节：

1.茶园栽培管理环节。这也是农药残留和重金属超标的一个重要生产环节。茶园多以分散经营，在农药选择、使用不当、安全间隔期不到采摘、茶园周边农作物喷药等可能出现农残超标。其次是重金属：主要有铅，受茶园边公路汽车尾气影响，或土壤中铅茶树吸收。

2.茶叶加工环节。它是微生物、总灰分超标和水浸出物含量不达标出现的环节。微生物主要指大肠杆菌，由茶厂加工环境不洁，操作人员不卫生不规范操作引起。总灰分超标是非法添加物质引起，个别生产经营者为使茶叶卖相好又增重，在大宗茶加工过程中添加有害物质。

3.流通环节：在销售中如冒牌、缺斤少两、过期销售、产地不符等欺诈行为。

三、上虞市茶叶质量安全状况

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