日前，宁波市重大科技攻关项目紫马铃薯高产栽培和精深加工关键技术研究及示范项目结题。围绕紫马铃薯这个从国外引进的马铃薯新品种，一套精深加工体系在市农科院、浙江大学等专家的努力下，已经研究成熟，以紫马铃薯为原料调制的各类饮品有望走向市场。

“紫马铃薯之所以是紫色的，是因为它富含一种叫花色苷的天然色素，可用于提取花青素。”宁波市农科院生物技术研究所专家介绍，花青素是目前防治疾病、维护人类健康最直接、有效、安全的自由基清除剂，可增强人体免疫力，延缓衰老，增强体质。“我们研究发现，紫马铃薯富含花色苷是提取花青素的最优原料，我们制备得到的紫马铃薯花青素性质稳定，可以填补国内快速稳定提取花青素纯品的空白，具有很强的经济价值。”

市农科院和浙江大学专家们经过试验，还将紫马铃薯原汁、柠檬酸、蔗糖等原料按一定比例调配，成功配制出紫马铃薯功能性饮料的配方。

紫马铃薯还可以通过摊贩法酿造成米酒，采用酶法制备紫马铃薯汁，成为农家乐餐桌上的休闲饮品。这些饮品同紫马铃薯功能性饮料一样，都具有一定保健功能。而紫马铃薯本身果肉淀粉含量高，也可以直接生吃或烹饪后食用。

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