北京有“冬至饺子夏至面”的食俗。昨天，记者从新川面馆、延吉冷面等餐厅了解到，店里已提早筹备人力物力，为今日夏至增产做准备。

今年新川面馆在夏至当天提前半个小时开始营业，从早上9:00开卖“头锅面”。据悉，新川凉面准备了30000份，比去年增加了50%。

新川面馆冯经理告诉记者：“店里的员工早上5:30就要到店里。一份新川凉面要经过和面、压面、煮面、打面、调味等过程。仅煮一锅面就要5分钟，一锅面按照要求仅能出16份新川凉面。到了夏至，几口大锅同时开煮，店里的师傅得足足忙上一天。”

延吉冷面的最佳搭档拌辣牛肉，华天延吉餐厅则是必须从每晚开始烹制，仅煮牛肉就要3个多小时，华天延吉餐厅李经理说，“还得经过晾凉、入味等过程。做好一盘拌辣牛肉至少需要10个小时。每天早上煮一锅、晚上煮一锅，保证全天供应。”

此外，老字号稻香村将开卖“茯苓面条”，夏至面是用杂粮荞麦粉制作，添加了上等的茯苓粉，煮后热汤、凉拌等均可。每袋售价6元。

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