大蒜因为预防癌症有效而被列在48种常见的抗癌食品之首。最近，市面上悄悄出现了一种黑蒜产品，引起了注重健康的消费者的注意。

“黑蒜”又名黑大蒜、发酵黑蒜、黑蒜头，是采用日本技术，对大蒜进行发酵熟成处理而成。经过60至90天的发酵熟成，大蒜中碳水化合物分解出来的果糖与蛋白质分解出来的氨基酸生产碳氨缩合，完成蒜头酵素性褐变反应，大蒜由原来的白色变为黑色。

据说，它在保留生大蒜原有成分、功能的基础上，大大提高了大蒜的抗氧化、抗酸化功效，它味道酸甜，食后无蒜味，不上火，具有降血压、降血脂、降血糖、防癌症、降胆固醇、抗衰老和增强免疫力等功效。

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