（进入10月中旬，华东地区迎来一股冷空气，许多人开始披上了外套。老苏州人都知道，这种“秋风起，天气转凉”的时候，才是吃大闸蟹的真正好时候，此时大闸蟹成熟得恰到好处，母蟹四两，蟹黄深红，公蟹六两，蟹膏白糯，皆已臻味中极品。

在众多的烹制方法中，蒸是最具历史渊源的。中国素有“无菜不蒸”的说法。而清蒸大闸蟹也是最能还原蟹的原汁原味，并且确保其高价值的营养成分不流失。如果你还不懂吃蟹的妙趣所在，不妨听听真正的“蟹货”(喜食螃蟹的吃货)们怎么解读。

食其鲜

清蒸的大闸蟹色泽橙黄，肉鲜香甜美 。要吃上鲜美的清蒸大闸蟹，蒸的温度、火候都有讲究，这样才可以保持蟹体的完整，使其色泽红润明亮，同时，还能减少螃蟹胃肠内容物对蟹肉的污染。

鲜意为“原汁原味”。而要更好地保持食物的原味，不妨采用现代高科技烹饪设备--恒温电蒸箱。方太恒温电蒸箱通过首创全程微电脑自动优化控制，箱体内进气和出气不断循环，保持蒸汽动态平衡的状态，使新鲜蒸汽始终均匀分布，加热更全面，锁住原味和营养，让食物色泽饱满，香气四溢，口味更纯正。

螃蟹蒸得恰到好处，才能保证其原汁原味。此外还要趁热食用，配上黄酒，也可调味去腥。最妙的是再蘸点姜丝、白糖、香醋调成的酱汁，蟹的鲜香味美便被淋漓尽致的发挥出来，着实香嫩可口。

食其营养

吃大闸蟹不止是吃个新鲜，专家证实大闸蟹还含有很好的营养价值：大闸蟹的蟹肉含有丰富的蛋白质，同时含有丰富的多不饱和脂肪酸和矿物质，如锌、铁、铜和磷等。蟹黄蟹膏中的营养物质也十分丰富，是大闸蟹各部分中营养价值最高的，它含有丰富的包括钙、磷等人体必需的微量元素，以及优质蛋白质、胶原蛋白等。

那么，如何烹饪才能更好地保留大闸蟹的营养呢?答案还是蒸。一般而言，六两以下的大闸蟹在足气的状态下，蒸15分钟即可，时间过长，容易使大闸蟹的鲜味和营养流失。因此，对蒸的火候控制和时间把握十分重要。相较传统蒸的方式，方太恒温电蒸箱可以保留更多水溶性维生素，确保食物营养价值高出 5%。同时，方太电蒸箱的双效倍鲜技术和动态蒸汽平衡技术极大地缩短了预热时间和烹饪时间，烹饪速度提高30%以上。因此方太电蒸箱可以将大闸蟹以及时鲜的美味与高效营养完全保存。

【吃蟹小贴士】

1) 鲟吃母蟹吃公，公蟹肉更有味结实;

2) 大闸蟹最好每人一顿只吃一只，吃多少蒸多少，不要回锅;

3) 大闸蟹的蟹黄和蟹膏尽量不要给孩子吃，因蟹黄和蟹膏内含有大量的激素;

4) 享用“大闸蟹”时，不要喝浓茶，柿子、啤酒也都不能和大闸蟹一起吃;

5) 吃完大闸蟹满手留香，洗手液什么毫无效果，只能用茶水慢慢洗手去味。

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