（ 日前，记者从市食品药品监督管理局获悉，阜阳一些饭店餐饮行业的后堂开始陆续安装摄像头，监控室不在饭店经理室，而是直接设在市食品药品监督管理局。如此，将避免卫生监督部门因执法人员有限而无法全盘到位的尴尬，也必将大大提升市民就餐的放心程度。

所谓“明厨亮灶”，就是采取视频实时监控系统对餐饮食品企业进行监控，从而促进企业自控自律，将企业食品卫生的关键环节亮出来接受监督。

首批安装摄像头的餐饮企业有10家左右，包括雪霁山庄、玫瑰园等大型餐饮服务单位都已经入网运行，预计近期将有30家大型餐饮服务单位安装使用。这些摄像头都安装在后堂最核心的操作间，这样一来，厨师炒菜时是否按规程操作，环境卫生是否符合规定等问题就能一目了然。监督员们不用挨家挨户地跑，也能24小时不间断地监控。

“这次在餐饮企业后堂安装视频监控系统，对企业的食品卫生进行实时监控，从而促进企业自控自律，保障食品安全，等于是把最关键的环节亮出来接受监督，所以我们就称之为‘明厨亮灶’。”

市食品药品监督管理局局长黄琦向记者介绍，从目前试点情况来看，大家都有意识地改变了一些弊端。今后，还要争取扩大覆盖面，市民比较关心的许多食品安全领域，都会逐步安装摄像头，消灭一些“灰暗面”。

黄琦介绍，今年年底前，“明厨亮灶”工程将在阜城所有大型餐饮服务单位实施，以实现对餐饮服务企业食品安全操作过程的安全预警、节点检查、主动服务和信用管理等，构筑起餐饮服务食品安全的新“防线”，全面改善餐饮业存在的脏乱差现状。

据了解，本次实施的远程电子监控系统主要针对全市大型餐饮服务单位冷菜操作、后堂烹饪、餐具消毒三个关键环节。对重要部位实施即时管控，为餐饮食品安全监管安上了“千里眼”。

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