2013年一季度，广东省工商局对梅州市、河源市、清远市及韶关市流通环节肉制品进行了抽检，共抽检120批次，其中合格96批次，不合格24批次，合格率为80%，纯标签不合格2批次，内在质量合格率为81.7%。

本次肉制品抽查不合格项目有菌落总数、大肠菌群、过氧化值、磺胺类总量、氯霉素、标签。其中，标称章贡区郭万生腊味商行生产的散装腊鸭（2013-2-2）、标称中山市黄圃镇穗昌肉食制品厂生产的5kg/箱“铭豪皇”广式腊肠（2013-1-19），检出氯霉素项目不合格。一批次散装香肠（2013-3-25）检出磺胺类总量不合格，标称生产企业名称为“聚金泰湘川调料批发”。

工商部门解释，氯霉素是抗生素中的一类物质，造成肉制品商品氯霉素残留超标的主要原因是肉制品的主原料畜禽肉本身氯霉素残留超标，主要也可能与畜禽养殖过程中不规范用药，超量用药、不按规定执行停药期有关。长期食用抗生素残留超标的食品后，当体内的药物浓度蓄积到一定的量时会对人体产生多种急慢性中毒。氯霉素的超标可引起致命的“灰婴综合症”的反应，严重者还会造成人的再生障碍性贫血。

磺胺类总量包括磺胺醋酰、磺胺噻唑、磺胺吡啶、磺胺甲基嘧啶、磺胺对甲氧嘧啶、磺胺二甲嘧啶、磺胺甲氧哒嗪、磺胺氯哒嗪、磺胺地索辛、磺胺甲基异噁唑、磺胺嘧啶等。造成肉制品磺胺类药物残留超标的主要原因是肉制品的主原料畜禽肉本身磺胺类药物残留超标，可能与畜禽养殖过程中不规范用药，超量用药、不按规定执行停药期有关。磺胺类药物代谢缓慢，不规范用药很容易造成在畜禽体内的蓄积。动物性食品中的药物残留对人体的危害主要表现为各种慢性、蓄积毒性，如过敏反应、免疫毒性、发育毒性等。长期食用磺胺类药物残留超标的食品，会破坏正常的免疫机能，破坏人的造血系统，造成溶血性贫血、血小板减少等，也可能具有潜在的致癌作用。

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