夏日烧烤成夜宵主流，你喜欢吃素还是荤？对消费者来说是喜好问题，但这对于烧烤摊店主来讲就是利润高低的问题。
据一家烧烤店老板自己透露，顾客点肉，看起来消费额金额很大，但是饭店利润不高，相反素菜才是最挣钱的。
在一些烧烤店，一盘韭菜的成本价就5毛钱，加上炭火、烧烤调料以及烧烤签的成本，最多1块钱，但却能卖到10块钱。除了韭菜，土豆、冬瓜和绿叶蔬菜，利润都非常之高。
另外，凉菜也成了利润的来源，一盘花生或毛豆售价一般10元/斤上下，但事实上，毛豆和花生菜场买买最贵就5块钱一斤，到了旺季夏季也就两三块钱一斤，批发价更便宜，后期加工再算上燃气费，成本都在5元一斤以内，南湖一家排档老板告诉记者，自己一晚光凉菜起码卖50斤，纯赚2000多。
来源：食品产业网
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