中秋节临近，热爱美食的湖南人早已开始惦记着秋季美食——大闸蟹了。今年连续的高温天气，对蟹的生长有没有影响，大闸蟹能否在中秋节前爬上餐桌？带着读者的疑问，记者电话采访了有关专家。

记者从阳澄湖、太湖大闸蟹行业协会了解到，养蟹的湖面平均湖水深度在2米以上，夏天太阳能照射到水中1.5米至1.8米的地方。因此，虽然湖区温度也很高，但水底的温度也就10℃左右。一旦天气太热，大闸蟹就会躲到湖的最底部。“水底是大闸蟹的天然空调房，所以基本不受影响。”阳澄湖大闸蟹行业协会负责人认为，虽然高温对大闸蟹的胃口稍有影响，但利于水底水草的生长，而大闸蟹蜕壳需要水草提供隐蔽场所，由此容易蜕壳。据介绍，目前阳澄湖、太湖等地的大闸蟹已经整体长到六七成熟，预计今年中秋节前，长沙市民就可尝鲜。

消费者可以根据传统的“青壳、白肚、金爪、黄毛”四大标准，辨认是否为品质上乘的好蟹。水产专家提醒，死蟹是不能吃的，检查大闸蟹是否是活的，只要用手轻触闸蟹的眼睛，有反应的，就是活的。大闸蟹最好即买即吃，如果吃不完，保存方法也很简单：不要解开捆绳，直接放进冰箱冷藏室，温度保持5℃-10℃，盖上湿毛巾，大闸蟹可以存活一周左右。

（彭放）

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