一年一度的食蟹季又要来临，今年的大闸蟹收成如何？质量如何？价钱贵不贵？哪里的大闸蟹最好？蟹农关心，水产专家关心，老百姓更是关心。河蟹养殖专家，上海海洋大学的马旭洲教授，给出了专业解答。

大闸蟹基本都是人工养殖

马旭洲表示，现在大闸蟹基本都是人工养殖。养殖大闸蟹分为湖蟹和塘蟹。湖蟹，是在天然湖泊或者人工水库中，围网养殖；塘蟹，是养殖在人工开挖的池塘中。因为湖蟹的生长环境较好，所以质量一般都要比塘蟹好，价钱也高出20%-30%。

养好大闸蟹，有三个必要条件：种好、湖好、喂养好，三者缺一不可。但受到气候条件的影响，大闸蟹就有“大年、小年”之说。优质大闸蟹的生态环境各有千秋，养出来的大闸蟹口感也有细微差别，真正的老饕自能体会个中滋味。

一亩水面 平均产蟹50千克

养殖大闸蟹的生长对温度、营养积累和水质有严格的要求。除此以外，大闸蟹生长还具有领域性，即每只蟹需要占据一定的区域。

马教授指出，优质蟹，一般要求“四公三母”，即雄蟹四两（200克）；雌蟹三两（150克）。大闸蟹生长的过程，就是蜕壳过程。大闸蟹一生蜕5次壳，每次蜕壳后就暴长一次。平均一亩放养600只蟹苗左右，超过此密度，成活率下降，规格缩小。

在长江流域的成蟹养殖过程中，大部分蟹种蜕5次壳，理论计算，10克的蟹种蜕5次壳后，理论重量为320克/只，以一亩600只放养数量计算，按成活率为70%计，产量为67千克/亩。湖蟹产量较塘蟹更低。而320克意味着每只蟹都健康成长为一只超过六两的大闸蟹，是根本不可能的。所以，一亩水面能产出50千克大闸蟹，已经是非常理想的产量。

优质蟹 不用迷信阳澄湖

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