八大菜系中，根据各自菜系的烹饪特色对火候的要求各不一样，对菜的加热速度要求也不尽相同，灶具的热负荷也应不同，大量的实验和同行测试结果表明，相同口径的灶，热负荷越高，热效率越低，也就是可以通过降低热负荷来提高热效率，但为了满足实用的要求，有些灶具热负荷不可能降得过低，对于那些热负荷较高的灶具提出更高的热效率要求从现有技术水平来说，是相对困难的，所以不能对不同热负荷的灶具用同一个热效率标准来要求和评判。虽然提高热效率可以通过降低热负荷轻松实现，降得过低直接影响到加热速率，这样就会失去产品本身的价值，也就是说热效率很高，温升速率很低，也是不实用的，因此在考虑热效率的同时，也要考虑温升速率的限定。中餐燃气炒菜灶的热效率应根据热负荷分级评定如下表：
中餐燃气炒菜灶热负荷、温升速率及热效率分级评定表
热负荷范围（q）
一 级
二 级
三 级
最低热效率
热效率
温升
热效率
温升
热效率
温升
25%
q≤22kw
50%
2.0℃/s
45%
1.8℃/s
40%
1.6℃/s
22＜q≤32kw
45%
2.4℃/s
40%
2.2℃/s
35%
2.0℃/s
32＜q≤42kw
40%
2.8℃/s
35%
2.6℃/s
30%
2.4℃/s
说明：在相同炉膛口径和同一热负荷范围内，限定锅口径，限定进风量，限定测试水量，限定最
低温升速率，这样的热效率才具有实用价值和实际意义，co排放也才会稳定标准，同时
才具有分级评定的公平性。
（附：原测试方式中要求记录初温为室温加5℃，如果室温偏高，而高温热损失会偏大，影响实
际热效率数据，所以建议指定初温记录为：25℃开始搅拌，30℃开始记录。）
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