据《新闻晨报》报道，你家的餐桌上有没有“一荤、一素、一菇”？这是联合国粮农组织推荐的人类最佳饮食结构。蘑菇、金针菇到底安全与否？昨天，上海市蔬菜食用菌行业协会相关负责人透露，目前，金针菇、杏鲍菇、蟹味菇等上海本地食用菌七八成是人工培养的“菇宝宝”。和种植出来的“农民菇”不同，人工培养的“菇宝宝”生产过程不会使用任何农药和化学添加剂，从源头确保了食品安全。而今年自年初制定了金针菇工厂化生产标准后，杏鲍菇的生产标准也已经制定完毕，将向全市推广。

木屑、玉米芯等农林业下脚料培养“菇宝宝”

昨天，记者在菜场上看到，金针菇、白玉菇、蟹味菇都穿上了“外衣”，包装袋上除了标明生产工厂以外，还有生产日期等。但是，大多数人不知道，目前，在市场上露面的金针菇、杏鲍菇、蟹味菇、白玉菇多是人工培养。

工厂化生产食用菌的主要原料是木屑、玉米芯、米糠、棉籽壳等。农林业下脚料是怎么变成生产食用菌的原材料的呢？秘密就在生产车间里。上海市蔬菜食用菌行业协会副秘书长孙占刚告诉记者，人工培养金针菇的第一步是培养料的混合，按配方称重各种原材料，将所有原材料混合，边搅拌边加水，接着将所混合的培养料装瓶。装瓶后，就是比较关键的一步：高温灭菌，杀灭有害细菌，确保没有污染物。

然后就进入仿生态栽培过程，要保证接种时净化空气正压状态，确保没有污染，将接种完的培养瓶移入培养室。对已发满成熟的栽培种，工作人员还会进行搔菌，去掉老菌块及老菌皮。最后才能上架培养，控制适当的温度以及湿度和光线，在培养室进行出菇。从接种到采收大约50天左右。

在上海，以前采用传统方式栽培的黄色金针菇规模较大，而随着工厂化金针菇的扩张，黄色金针菇已逐步退出了市场。杏鲍菇、蟹味菇等由于对栽培环境要求较高，上海以半工厂化及工厂化栽培为主，自然季节传统模式栽培已很少见。

金针菇等食用菌工厂化生产比例逐年增加

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