11月2日，第十一届中国蛋品科技大会在武汉拉开帷幕。来自国家相关部委领导、国内外著名蛋品专家、学者，各大院校、科研院所，知名禽蛋企业齐聚华中农业大学，共同把脉行业 、规划未来蓝图。

记者了解到，本届蛋品科技大会还吸引了一批来自美国、加拿大、日本、德国、法国、丹麦、韩国、英国、马来西亚、泰国以及我国台湾、香港等许多国家和地区的科学家、企业家前来参会。

值得关注的是，由于近期皮蛋风波频发，中国蛋品科技大会专家论坛 “中国皮蛋有话说”引起广泛关注。会议着重对皮蛋行业的发展与科技进步、皮蛋美食的文化传承、皮蛋的安全性等方面系统性的向外正式发声。蛋品行业领军人物、中国蛋品科技大会主席、华中农业大学马美湖教授，蛋品质量检测专家、国家蛋鸡产业技术体系加工与质量检测岗位科学家、中国农业大学徐桂云教授，蛋品加工资深专家、中国畜产品加工研究会荣誉副会长、江西农业大学周永昌教授，蛋品加工龙头企业、农业部国家蛋品加工技术研发分中心主任福建光阳蛋业余劼董事长作为论坛专家参加了本次会议。

作为传承千年的中华美食，皮蛋的境遇可谓是磕绊起伏。2011年，美国有线电视新闻网cnn评选出全球最“恶心“的食物，中国人喜食的皮蛋位于”最恶心食物 榜单之首 。今年6月，央视再问”问题“皮蛋，南昌30家皮蛋加工厂集体”沦陷”。近来又有网络谣传皮蛋为“十大致癌食品”。皮蛋到底能不能吃？是天使还是魔鬼，在第十一届中国蛋品科技大会上，蛋品专家为中华皮蛋答疑解惑。

皮蛋致癌是谣言

徐桂云教授就皮蛋能不能吃的问题解答时表示。“铅工艺已成皮蛋的历史，国家已禁止铅在加工皮蛋中使用，任何使用铅加工皮蛋都是犯罪，现在没有哪家合法的企业敢在皮蛋加工时使用铅”。

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