两节将至，肉类消费逐渐迎来高峰。市场上的生鲜肉是如何加工的？企业怎样为消费者把好食品安全关？带着这样的问题，12月2日上午，笔者来到二商集团天津市肉类联合加工厂（以下简称市肉联厂），目睹了生猪从进厂卸运到屠宰的生产过程，看似简单的生猪屠宰其实并不简单，企业层层严格把关给笔者留下深刻印象。

宰前检验，严防问题猪进车间

一大早，笔者在市肉联厂生猪卸运区看到，运送生猪的车辆在进入卸运区前首先要经过消毒区，对全车进行消毒。在该厂工作了30多年的生猪采购主管王炳富，一边仔细查看这批生猪的猪源证明、检疫检验部门出具的证明和基地的自检证明，一边告诉笔者：“其实这些猪就是从我们自己的饲养基地运送来的，但是也必须认真查看相关证件、头数和耳标号，一点也不能马虎。”他告诉笔者，这只是宰前检验的一部分。说着，王炳富和几位检验人员将经过初检的运猪车辆指引至卸猪站台，将生猪从车里赶进称重区，电子称重后，这些猪便进入待宰圈中。“卸运、称重的整个过程中，我们会仔细观察每一头猪的行动是否敏捷、状态是否正常，对其进行全方位的目测，一旦发现有点不对劲的猪，立即退回，不让问题猪进入屠宰车间。”王炳富认真地介绍：“这些猪进入待宰圈后，需要静养12个小时左右，等它们情绪稳定后再进入屠宰环节。”

宰后检验，确保放心肉进市场在屠宰车间，市肉联厂现代化屠宰加工设备不停地运转，规范的流程更加保证了产品质量。笔者看到，专业检验人员按照同步检验制度和动检、卫检规程要求，在生猪宰前、宰后检验检疫的22道环节中，严格做到头头检验，为市民提供安全放心的肉类食品。车间实验室的工作人员告诉笔者，屠宰过程中，还要对猪进行颈内检查，包括颈内颌下淋巴结及头部咬肌及心、肝、肺、胃等，还要进行寄生虫和瘦肉精的检查。此外，肠系膜淋巴结、脾脏、浅腹股沟淋巴结等都要仔细检查。

经过层层严格把关后的合格生鲜肉盖章之后，便被低温物流车送往全市175家迎宾放心肉专卖店以及华润万家、津工超市等各大超市。工作人员告诉笔者，这样严格检测层层把关，才能更好地确保老百姓吃着放心。

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