核心提示：公众应该怎样理性看待食品中的添加剂问题？所有的食品添加剂是否应该一视同仁地被接受或是排斥？21世纪经济报道记者采访并综合了各路食品专家的观点，以还原食品添加剂的本来面目。

21世纪经济报道对于食品添加剂，许多人至今“谈虎色变”。近几年来，由于添加剂引发的风波不断出现，比如大米、面粉里加增白剂，三黄鸡上涂黄色素，枸杞用红色素浸泡，在变质的肉制品中添加防腐剂、香料掩盖异味，往牛奶里添加三聚氰胺等等。

公众应该怎样理性看待食品中的添加剂问题？所有的食品添加剂是否应该一视同仁地被接受或是排斥？21世纪经济报道记者采访并综合了各路食品专家的观点，以还原食品添加剂的本来面目。

食品安全专家、国际食品包装协会常务副会长兼秘书长董金狮认为，食品添加剂已有数千年历史，它可以防止食品腐败变质，从而保证食品的长距离运输、贮存和供应，同时还可满足不同消费群体对食物色、香、味的追求。在现代食品加工生产中，食品添加剂不可或缺，甚至在一定程度上，食品添加剂和食品是密不可分的。但过量摄入，便会危害健康，所以企业要有良心、要严格按照国家规定使用。

专家认为，食品添加剂带来的好处显而易见。比如它能让食品的色、香、味更好，能取代传统的不够安全的材料，能降低生产成本（成本低了，销售价格也就低了，消费者也能从中得益），能简化生产工艺等等。

上海市食品添加剂行业协会秘书长吉鹤立指出，消费者对食品添加剂“不必惊慌”，因为尽管不少食品的配料表上有长长一串的食品添加剂名单，但其含量只有食物总量的1%到2%，而一些香精含量更是只有0.1‰或0.2‰，几乎可以忽略不计。比如棒冰、冷饮中可能有一二十种添加剂。如果没有它们，冷饮就做不成了。食品添加剂的使用，只要不超过国家规定的使用剂量和使用范围，都不会危害健康。

尽管如此，一个不可忽视的现象是：长期摄入食品添加剂，是否会对人体形成潜移默化的健康威胁？

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