“来来来，先尝后买，新鲜的萝卜爪好吃！”1月21日大清早，綦江区九龙农贸市场高思容的食品摊子就围着好几个市民，高思容一边忙着称称收钱，一边招呼顾客。

农家风味火

高思容是扶欢镇人，在农村空闲时，她喜欢加工土特产，做的萝卜爪、酱豆、酸扎肉、霉豆腐等以好吃而闻名于整个村。2012年随子进城，高思容闲着没事，给自己张罗了一项生意，拾起在农村练就的手艺，加工土特产在九龙农贸市场卖，没想到农家风味的土特产在綦江城很吃香，生意越来越好。

“萝卜爪最好卖。”高思容说，她的萝卜爪麻辣鲜香脆，吃过她的萝卜爪，准会成为她的回头客。平时，高思容每天能卖40斤左右，快过年了，销量增加一倍。

萝卜线每斤3.5元左右，拌上佐料卖8元一斤，每天收入400元，今年62岁的高思容很淡定，“我靠手艺赚钱。”

好吃全凭“鲜”

“要想好吃，萝卜爪必须新鲜。”高思容说，她老公蔡尹权负责回扶欢镇收购萝卜线，被雨水淋过的、发霉变质的坚决不要。市场上的萝卜线3元1斤，她家宁愿每斤多花5角甚至1元，也要下村到农户家中选择阳光暴晒，通风良好，3-5天内就晾干，水分较少的萝卜线。

每天早上3点半钟，高思容准时起床加工萝卜爪。盐、芝麻、白糖、胡椒粉、辣椒面等近10种佐料，按一定顺序依次添加。“佐料添加的顺序、添加的量都要讲究，这就是技术。”高思容说，她摸索了几十年，才掌握了这套鲜萝卜爪加工技术，既能保留萝卜鲜香的本味，又借助佐料增强口感。

“必须每天加工，新鲜的萝卜爪才脆。”高思容说，萝卜线一般只有9成干，用盐码味后，水分会渗出，存放两天就不脆了。高思容根据每日销量确定加工数量，卖完就收摊。高思容说，宁可少卖点，也不留存货，顾客从她手上买回家都是新鲜的。

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