继杭州日前宣布永久关闭主城区活禽交易之后，昨天记者从市有关部门获悉，《关于进一步做好餐饮环节活禽和禽类食品安全监管工作的通知》也已出炉。

这份通知明确规定，主城区的餐饮单位只能采购冷鲜（冰冻）禽类食品。

通知明确，杭州市主城区将严格按相关规定，严禁餐饮单位（餐馆、快餐店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等）的加工经营场所圈养、宰杀活禽。 同时，餐饮单位要有完善的禽类食品进货查验制度，严格索证索票，并签订禽类产品质量安全保证合同（协议），确保采购的禽类食品安全。

杭州还规定，主城区的餐饮单位只能采购冷鲜（冰冻）禽类食品。

采购的单位，必须是具有禽类食品冷鲜（冷冻）供应体系的单位或终端销售供应点。那些要大量采购的餐饮单位，更要考察活禽来源和定点屠宰点，确保禽类食品安全。

通知提出，冷鲜（冷冻）类禽类食品有保质期的，要在保质期内使用，暂没有明确保质期的，要及时使用，冷鲜类的一般宜在7日内使用。如果超过保质期了，应该以无害化处理销毁并记录。

此外，餐饮单位在加工禽类食品的时候要煮熟煮透，家禽蛋和鸟蛋的蛋壳必须用流水清洗干净，烹调要充分加热，直至蛋黄、蛋清完全凝固。

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