蛋糕市场上，品种琳琅满目，口味也是多种多样。但是同样的尺寸和差不多的重量，价格就可能相差甚远。而这之中的关键就是所使用的奶油上，多数廉价蛋糕使用的是奶精。“奶油款”“奶精款”外观看上去几乎差不多，不过，使用纯奶油的蛋糕成本更高价格自然更贵，而使用奶精的蛋糕价格就很便宜。

奶精就是以氢化植物油、糖类、酪蛋白为主原料，再辅以乳化剂、稳定剂、香精、色素合成的一种添加剂，其中氢化植物油可能致癌。氢化植物油含有大量反式脂肪酸，反式脂肪酸能增加血清低密度蛋白数量，降低高密度蛋白数量，从而改变两者的比例，增加冠心病的发病率。如果长期大量食物，则很有可能致癌。由于奶精的成本比天然乳脂奶油要低得多，所以奶制品行业还在使用。一般每吨奶精的价格还不到1万元，但是从奶源地运抵中国的大包奶粉的价格每吨则在3万元左右，如果使用本地生鲜乳提取奶油，价格还会更贵。

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