对于白领们来说，工作间隙感觉到饥饿时单独包装的小蛋糕是不错的选择，还有草莓、香橙等多种口味可以挑选。但是，这些声称是“水果蛋糕”的商品其实并不含水果或果汁成分，果味其实是使用食用添加剂、食用香精勾调而成。

记者对比了市场上较为常见的5款果味蛋糕,为您揭开其神秘面纱。

仔细对比这几款蛋糕的成分发现，各品牌采用的原料存在差异,特别是一些标识有草莓味、橙汁味的蛋糕中,并不真正含有草莓或橙汁。

以港荣瑞士卷为例,虽然标注草莓味,但配料表中没有草莓,其内馅的配料显示,包括有起酥油、葡萄糖浆、食用葡萄糖、食用香精、胭脂红,也就是说,看似粉嫩的红色馅料并不是草莓。不只是港荣瑞士卷,盼盼瑞士卷、达利园瑞士卷都存在相同情况。

而乐天蓝莓派则标识含有蓝莓酱,好丽友双莓派的配料表中也标识含有草莓树莓酱,好丽友还特地标注了草莓树莓酱的添加量为12%。

没有水果的蛋糕之所以依然能够“佯装”出含水果,与食品配料和食品添加剂有关,广东省食品学会秘书长李汴生教授向记者解释,水果的风味包括色、香、味,一般水果的味道是甜酸的,所以在食品加工中,只要添加合适比例的糖或甜味剂、酸或酸度调节剂就可以配出不同甜酸味道;水果的香气可以通过添加香精香料获得;水果的色泽可以通过添加色素(着色剂)实现。

没有添加水果或水果制品(如果酱)的蛋糕应该只能称为“水果味”的蛋糕,李汴生教授表示。记者了解到,目前在其它类别的食品中,当产品中没有添加或添加的水果或水果制品达不到要求时,可称为“果味”产品,如果味饮料和果味糖果等。

之所以在烘焙食品生产或制作中更多地使用食品配料和食品添加剂产生果味,而非添加水果或水果制品,除了考虑成本外,也要考虑产品的加工要求。“目前水果或水果制品用于蛋糕等烘焙食品时主要用作裱花或夹心。”李汴生教授表示。他还特别提醒消费者和食品加工者,不少色素(着色剂)用于烘焙食品时只能用于上彩装或馅料,而非烘焙食品本身。

一位食品专家向记者表示,焙烤食品的标准中并没有对添加果酱方面进行规范,因此市场也相对混乱。在操作上,例如草莓,很难一年四季都采购得到,而且草莓90%是水分,不利于保存,也不能加热,所以很多企业都选择采用香精香料。

以上是网络信息转载，信息真实性自行斟酌。