白条鱼,学名翘嘴鲌鱼,是绍兴人餐桌上非常受欢迎的淡水鱼种。不过,近几年,野生的白条鱼越来越难买到了,三斤以上的野生大白条鱼更是鲜见,要买的话,不仅价格昂贵,而且是可遇而不可求的。不仅普通人家的餐桌上看不到大白条鱼,而且能够长期提供大型白条鱼的餐馆也很难找到。
大白条鱼这一市场空白,有没有人来填补呢?
大型白条鱼已不多见
记者走访了市区的一些农贸市场,和其他的淡水鱼类相比,白条鱼的数量要少得多,在市区东盛市场卖白条鱼的摊贩寥寥无几,有卖白条鱼的商贩也只摆放着两三条白条鱼。在大江市场做水产生意的茹师傅说:“这几年野生白条鱼量很少,养殖的白条鱼也不是很多,1斤左右的白条鱼最常见。三年前我卖过一条三斤左右的白条鱼,价格卖到了500多元,不过,这样的鱼现在真的很少见了。”
大型白条鱼为何不常见?一些水产养殖户透露,一般养殖的白条鱼多在一斤半左右就上市了,原因在于这样大小的鱼既可以卖给普通的市民,也能供应给酒店。白条鱼养得太大的话,一方面成本会大大上升,另一方面,也容易在口感上打折扣,比如很多鱼养得时间长了容易出现土腥味。
绍兴大伯攻克“难题”
大型白条鱼市场难觅其踪,背后既有口感问题,又有市场问题,可偏偏有人不信邪,专拣这硬螺蛳壳嚼。
今年61岁的陈仲泉4年前在柯桥区杨汛桥承包下600亩芝塘湖水面,养起了白条鱼,他把目光瞄向了三斤到五斤重的大白条。为何他有这样的自信?陈仲泉告诉记者,原因在于他看中了这片水域的水源来自于山水,湖面较浅,具备养大型白条鱼的自然条件。他说:“以往养白条鱼往往采用网箱或者池塘养殖,成本虽然比较低,但鱼的活动受到限制,影响口感。”为了让养殖的大型白条鱼在口感上不逊于野生白条鱼,他养殖的白条鱼全部采用开放养殖,模拟自然条件进行放养,口感问题迎刃而解。
杭州食客很喜欢
来源:杭州日报
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